ジェラート屋を開業したい！必要な開業資金や機材・失敗しないためのコツを解説！

ジェラート屋の開業で失敗しないためのコツ

ジェラート屋の開業で失敗しないためには次の2点を意識して開業することが重要です。

• ターゲット層を意識した立地に開業する

• 冬の商品販売戦略を立ててから開業する

ジェラート屋の開業に失敗しないための2つのポイントについて詳しく見ていきましょう。

コンセプトを明確にし、ターゲット層を意識した立地に出店

まずはジェラート店のコンセプトを明確にしましょう。

「フルーツにこだわった店」「牛乳にこだわった店」「高級店」などどんなお店にするのかターゲットを明確にして、ターゲットに見合った立地に出店しましょう。

高級店であれば高級住宅街や百貨店の近くなど、富裕層が買い物をしやすい地域へ出店しましょう。

若年層の食べ歩きを狙うのであれば、原価を抑えて低価格の品揃えにするとともに、若者が多い地域へ出店しましょう。

地方都市で人が歩いたり集まったりする場所がないのであれば、キッチンカーで営業することも検討しましょう。

冬は別商材を販売することで売上を立てる

ジェラートは季節性のある商品です。

どうしても、夏に売上が集中し、冬は売上が落ち込みます。

そのため、冬は別の商品を販売する戦略を考えることも必要です。

ジェラート店の中には冬は白玉やお茶などを提供している店舗も多いようです。

冬でもある程度売り上げを確保できる商品を開発し、1年を通じて売り上げを確保できるよう配慮しましょう。

ジェラート屋の収益シミュレーション

ジェラート屋の収支を店舗型とキッチンカー型それぞれについて見ていきましょう。

店舗型のジェラート屋の収益シミュレーション

店舗型のジェラート屋の収益シミュレーションは次の通りです。

売上高 100万円

売上原価 35万円

家賃 20万円

その他 3万円

営業利益 43万円

人件費がかからないのであれば、40万円程度の収入を期待することができます。

また、カウンターのみの店舗であれば家賃をさらに抑えることができるので収益性はさらに高めることもできるでしょう。

キッチンカー型のジェラート屋の収益シミュレーション

キッチンカーでジェラート店を開業する場合の収益シミュレーションは次の通りです。

売上高 80万円

売上原価 25万円

場所代金・キッチン家賃 15万円

その他 3万円

営業利益 37万円

キッチンカーの場合には、家賃はかかりませんが、車を置く場所に場所代を支払わなければなりません。またキッチンは別途必要になるのでキッチンを借りるための費用も必要になります。

キッチンを借りる代金を抑えたい場合には、クラウドキッチンを利用するか、知り合いの飲食店に少しの家賃を支払って少ない経費でキッチンを借りましょう。

ジェラートは夏に売れる商材。独立店舗ではなくキッチンカーがおすすめ

ジェラートは季節性のある商品で、夏と冬では売り上げにどうしても変動が出てしまいます。そのため独立店舗で開業するのではなく、キッチンカーで開業するのがおすすめです。

キッチンカーであれば季節によって商材を変えることができる

ジェラート店をキッチンカーで営業することには、機動力とは異なるメリットがあります。

それは、季節によって180度商材を変えることができるという点です。

例えば、9月くらいまではジェラートを販売し、秋から春までは暖かい食べ物を提供するなどの衣替えが非常に簡単です。

ジェラートはどうしても季節によって売り上げの変動が激しく、1年を通じて安定的な売り上げを確保することが難しくなります。

店舗型のジェラート店であれば「夏はジェラート」「冬はスープ」のような営業をしていたら専門店としての信用を失ってしまうリスクがありますが、キッチンカーであればそのような心配はありません。

キッチンカーで開業を検討している方は、季節によって全く別の商材を販売することも検討しましょう。

独立店舗であれば、商業施設内などモール型店舗がおすすめ

店舗型のジェラート店を開業するのであれば、立地が非常に重要です。

人通りや集客が多い場所であることが大切ですが、その中でも最もおすすめなのがモール型店舗です。

商業施設内のモール型店舗は集客の努力をしなくてもモールが人を集めてくれるためです。

また屋内なので季節による売り上げの変動を軽減することもできます。