サンドイッチ屋の開業はコロナ禍で有利？開業資金や失敗しないコツを伝授！

サンドイッチ屋はテイクアウトが基本。コロナ禍でも影響を受けづらい

サンドイッチ屋はコロナ禍でも経営に影響を受けにくい業種です。

時短営業の影響を受けづらい、客席がないためクラスターが発生する可能性もありません。

また基本的にサンドイッチ屋はテイクアウトですので、コロナ禍でもイートイン店に比べて感染対策がしやすいのが特徴です。

イートインの飲食店の売上が減少する一方、テイクアウト専門のサンドイッチ屋は売上を伸ばす可能性が高いので、サンドイッチ屋はコロナ禍に向いている業種だと言えるでしょう。

サンドイッチ屋の開業の流れ

サンドイッチ屋を開業する流れは次の通りです。

1. サンドイッチ屋の競合や、商圏を調査する

2. お店のコンセプトや、業態を決定する

3. レシピ・メニューを作り、仕入れ先を探す

4. 開業する商圏を決定し、物件を決める

5. 店舗の内装・外装を作る

6. キッチンカーの場合、車両を調達する

サンドイッチ屋の競合や、商圏を調査する

出店した地域にサンドイッチ屋の競合店があるかどうかをまずは確認しましょう。

地域に一定程度の人口があり、競合店がないのであれば出店しても問題のない商圏だと言えるでしょう。

一方、地域にサンドイッチ屋の競合があるのであれば、「コンセプトは被らないか」「商圏やターゲットで競合しないか」ということをしっかりと調査し、出店しても問題がないかどうかを確認しましょう。

地域に大手や老舗のサンドイッチ屋がある場合には、新規出店をしても売上確保が難しいのでよほどの勝算がない限りは出店を見合わせた方がよいかもしれません。

お店のコンセプトや、業態を決定する

次のお店のコンセプトや業態を決めましょう。

サンドイッチには次のようなジャンルがあります。

• ホットサンド

• パニーニ

• フルーツサンド

• ハード系サンドイッチ

例えばフルーツサンドであれば、どちらかと言えばデザートやフルーツのような分類になるので近くにホットサンドを提供するお店があっても売上確保ができる可能性があります。

サンドイッチ店のコンセプトは「自分がどんなお店を出したいのか」という観点だけにこだわるのではなく、周辺の店舗事情などを勘案して決定しましょう。

レシピ・メニューを作り、仕入れ先を探す

次にレシピやメニューを作って、必要な仕入れ先を探します。

パンの種類やサンドイッチの具体に必要な材料などを抽出し、必要な仕入れ先を選定しなければなりません。

そのため、最初にメニューを作り、次のメニューに対応したレシピを作成し、最後にそれに見合った仕入れ先を選定する必要があります。

こだわりのパンなどを使用したい場合には、慎重にパン屋などの選定をするとよいでしょう。

開業する商圏を決定し、物件を決める

商圏やライバル店のリサーチや、店舗のコンセプトが決定したら物件を決定しましょう。

人通りが多い場所に競合店がいないのであれば、好立地に低家賃の物件を探すのがよいでしょう。

また、人通りが多い場所がそれほど多くないのであれば、キッチンカーで営業する方法もあります。

コンセプトや商圏や立地から最適な物件などを決定しましょう。

店舗の内装・外装を作る

物件が決定したら店舗の内装や外装工事を行いましょう。

内装や外装工事にかかる費用はサンドイッチ店であればそれほど高額にはなりません。

イートインスペースがなく、カウンター販売だけの場合には10万円前後で施工が完了することもあります。

できる限り初期投資を抑えることができる居抜き物件を探しましょう。

カウンター販売のみのサンドイッチ店であれば、外装が安くなるだけでなく、内装費用もほとんどかかりません。

キッチンカーの場合、車両を調達する

キッチンカーでサンドイッチを販売する場合には、車両を調達しなければなりません。

ご自身が所有する車に少し手を加えてキッチンカーにするのであれば、数十万円程度の工賃でキッチンカーを作成することができます。

一方、完成品を購入するのであれば、200万円〜300万円程度は必要になります。

1からキッチンカーを作成するのであれば2ヶ月〜3ヶ月程度の比較的長い工期がかかるのが一般的ですので、時間に余裕を持って開業準備を進めましょう。