カフェ・喫茶店をフランチャイズで開業・経営する際に確認すべき事柄を徹底解説！

「引退したら田舎でカフェを開きたい」開業に人気のカフェや喫茶店。しかし、いざ開業したら儲かるのかどうか不安な方も少なくないでしょう。そこで今回は、カフェ・喫茶店をはじめたい方がフランチャイズで開業、経営する場合に確認すべき事柄などを徹底解説します。

カフェ・喫茶店のフランチャイズの成功事例

カフェのフランチャイズチェーンで店舗数全国第3位のコメダ珈琲が、このコロナ渦でも唯一躍進しています。理由の1つとして立地があります。他の大手フランチャイズチェーンは都心部や駅前への出店が多いですが、コメダ珈琲は違います。生活道路沿いに多く出店しているのです。コロナ渦でテレワークが増えオフィスへの出勤も減り、都心部や駅前の店舗の利用が減りました。代わりに生活拠点の近くにあるコメダ珈琲は、コロナの影響が少なかったのです。

それ以外にもコメダ珈琲が躍進する理由がいくつかあります。コメダ珈琲の独自の制度やサポート体制について解説します。

社員としてコメダの経営を学びながら独立を目指せる「独立支援制度」

コメダ珈琲には、独自の「独立支援制度」があります。一般的に未経験の方がいきなりオーナーとして開業するのは不安があるものです。そのためコメダ珈琲では、コメダ珈琲の社員として1年以上の現場経験を積み、その後の独立を支援する制度を設けています。

コメダ珈琲の独立支援制度を利用するにはまず、コメダ珈琲の審査を受けて社員として入社します。入社後、実際に現場で1年以上働きながら、運営と経営のノウハウを取得します。その後、再び社内審査の後に独立・開業の準備をスタートするのです。独立支援制度を利用した開業では、加盟金や研修費用が免除の特典もあります。

初期費用のリスクを抑える「建築支援制度」

カフェの開業は、多額の初期費用がかかるリスクがあります。とりわけコメダ珈琲の開業では、建築費と内装費がかさみます。こうした負担を軽減するため、コメダ珈琲では建築費と内装費を一時負担する「建築支援制度」があります。コメダ珈琲から一時的に店舗を借りるという制度です。

この制度により、独立のネックになる開業資金の負担が軽減されます。

開業前の濃密な3ヶ月間の研修プログラム

コメダ珈琲を開業する前に、3カ月間の研修期間が用意されています。開業後すぐに他のコメダ珈琲と同等のサービス提供ができるようにするためです。

まず8日間のセンター研修で基本事項を学習し、その後60日間の実店舗での研修を受けます。研修では実際にサービスを提供しながらノウハウを学びます。店舗研修の40日目から50日目あたりでマネジメント研修が2日間あります。在庫管理やクレーム対応、シフト管理、計数管理まで研修します。

このようにコメダ珈琲は、運営・経営を独自のノウハウで構築し、店舗数拡大やサービスレベルの向上に繋げてきたのです。

カフェ・喫茶店のフランチャイズ選びで失敗しないために注意すべき点

カフェ・喫茶店のフランチャイズはたくさんあります。その中から失敗することなく選ぶための注意点を紹介します。

フランチャイズ本部の有名なメニューが必ず売れるとは限らない

カフェ・喫茶店のフランチャイズ本部で提供している有名なドリンクがあるとします。有名なドリンクを売っていれば儲かると思っている方も少なくないでしょう。しかし、有名なドリンクがどの地域でも売れるとは限りません。パンや料理も同様です。市場調査を行い、出店エリアで求められているものかどうかを把握しましょう。

カフェ・喫茶店のロイヤリティの相場は売上の2~5%が相場

フランチャイズ本部選びで、ロイヤリティは重要なポイントの1つです。ロイヤリティは毎月必ずかかってくるものです（移動式カフェのフランチャイズではかからない場合もあります）。売上の2％～5％が相場ですが、毎月3万円～8万円の決まった額をロイヤリティとしているフランチャイズもあります。また座席数分のロイヤリティが発生するところもあります。

ロイヤリティはフランチャイズのブランドやノウハウ、サポートの対価でもあるので、本部の良し悪しを額だけで判断するのでなく売上見込みや各種サポートとのバランスを考慮しましょう。

本部から必要なサポートは充実しているかチェックする

サポート体制の充実度は、本部を選ぶ際の重要なポイントです。本部のサポートがどの程度まで得られるかを把握しておく必要があります。アドバイザーのサポート体制もそれぞれに独自のものです。また、ニーズに合った商品開発や販売促進プログラム、従業員の採用サポート、研修制度など、独自のサポートを打ち出しているところもあります。経営経験のないオーナーには、損益計算書の作成サポートを受けられるかなども長い目で見ると重要なポイントになるでしょう。